Производство кофе

• 
  Обжаривание кофейных зерен

  В давние времена люди не обжаривали и не мололи кофейные зерна, а просто настаивали зеленые бобы в воде и потом пили. Напиток был не очень вкусен и напоминал забродившее вино, но придавал сил и бодрости, т.е. был полезен, а потому востребован. Как же пришло понимание, что обжаривание кофейных зерен обеспечивает напитку приятный вкус и чудесный аромат? Существует легенда о том, что один эфиопский пастух, которому не понравился вкус настойки, в сердцах выплеснул ее в костер. Неожиданно от костра пошел чудесный аромат. Когда огонь погас, пастух увидел подгоревшие зерна, собрал их, приготовил напиток и обнаружил, что на вкус тот стал стократ

  Подробнее
• 
  Марагоджип

  Кофе марагоджип – это семена плодов кофейного дерева, полученного бразильскими фермерами путем переопыления видов. Впрочем, историки кофе говорят, что все произошло случайно. Когда бразильские плантаторы впервые решили организовать посадки кофе, они еще не знали, какие кофейные деревья приживутся в здешнем климате, и высадили все саженцы, имеющиеся у них в наличии, на небольшом земельном участке. Многие растения погибли, а те, что остались, переопылились и через определенное время дали урожай, который немало удивил фермеров. Нет, дело было не в объеме снятых плодов, а в размерах зерен – они оказались поистине гигантскими!Да-да,они превосходили самую крупную арабику более чем в 3 раза. Вид растений

  Подробнее
• 
  Либерика

  Либерика – это семена плодов кофейного либерийского дерева CoffeaLiberica. Родина этого дерева – Западная Африка. Уже оттуда сорт распространился на многие страны африканского континента. В настоящее время этот вид выращивают также в Шри-Ланке, Индонезии, на Филиппинах. Открытие этого растения принадлежит Адаму Афцелиусу – ученику знаменитого естествоиспытателя К. Линнея. Молодого ученого заинтересовали стройные, высокие, до 18 метров, с крупными резными листьями деревья, вольно растущие в лесах Либерии. Деревья CoffeaLibericaоказались неприхотливы в выращивании, устойчивы к фитозаболеваниям, однако, как хозяйственного, а тем более промышленного значения не получили. Кофе, приготовленный только из молотых зерен либерики, мало пригоден к употреблению. Он горек, не насыщен, откровенно

  Подробнее
• 
  Кофейная смесь

  Кофе, предлагаемый потребителям, — это всегда кофейные смеси разных сортов. В основном, их составляют в странах-производителях с целью обеспечения устойчивых мировых стандартов. Кроме этого, составлением смесей занимаются специалисты кофеперерабатывающих предприятий, делают они это, как правило, перед процессом обжарки зерен. Наконец, за это нередко берутся гурманы, ценители и просто любители кофе, добиваясь определенных свойств и нюансов напитка в соответствии со своим вкусом и предпочтениями. Чтобы понять, для чего составляются кофейные смеси, надо немного вникнуть в детали. Существуют сорта кофе, завоевавшие широкое признание во всем мире. Их цена на мировом рынке довольно высока, потому что их выращивание сопряжено с большими трудностями: растения

  Подробнее
• 
  Кофейные вариации

  Эспрессо, капучино, мокко, глясе, американо, латте, кофе по-турецки и множество других названий – одни из них у нас на слуху, другие малоизвестны, а третьи и вовсе кажутся экзотическими и рассчитанными на истинных гурманов. Не зря же говорят, что рецептов кофе столько, сколько тех, кто его беззаветно любит. Возможно, счет идет на тысячи… Что характерно, кофейные вариации существуют в каждом виде кофе. То есть тот же эспрессо насчитывает десятка два, а то и больше, рецептов – доппио, ристрето, романно, коретто и др. Каждый из них имеет свою рецептуру и особенности приготовления. А, например, тот же капучино можно приготовить с корицей, имбирем

  Подробнее
• 
  Кофейное дерево

  Аромат свежесваренного кофе знаком миллионам людей на планете. А все ли знают запах во время цветения кофейных плантаций? И вообще, как они выглядят – эти плантации? Сколько живет кофейное дерево? На что похожи его плоды и какие они на вкус? Как долго внутри их созревают зернышки? Простые опросы показывают, что подавляющее большинство людей не могут ответить на эти вопросы. Тогда – обо всем по порядку. Жизнь кофейного деревца заложена в небольшом зернышке. Если его посадить в хорошую землю, то где-то через 8-10 недель взойдет тонкий, но довольно крепкий росток. Когда он немного подрастет (до 30-40 см в высоту), можно пересаживать

  Подробнее
• 
  Кофе по-восточному

  КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ (другие названия: кофе по-арабски, кофе по-турецки, восточный кофе) не имеет единого и неизменного рецепта. Это как раз тот самый напиток, который можно готовить, сообразуясь со своим вкусом, пристрастиями и предпочтениями. Кофе по-восточному может быть горьким или сладким, крепким или слабым, со жгучими специями, ароматными добавками и т.д. Однако в любом случае в процессе приготовления должно присутствовать нечто общее, что объединяет само понятие «кофе по-восточному». Для справки: в давние времена кофе по-восточному традиционно готовили на горячем песке. Именно песок мог обеспечить постепенный и ровный прогрев медной турки, что, в конечном счете, и позволяло получать напиток с необычайно насыщенным, глубоким

  Подробнее
• 
  Кофе натуральный

  По популярности натуральный кофе превосходит все остальные напитки, употребляемые населением Земли. То, что его распространение по планете происходит неравномерно (например, на африканском континенте не наберется и десятка стран, где пьют кофе в больших количествах), — тема уже другого разговора. В целом же кофе – наиболее важный после нефти легальный товар мировой торговли. Кофе-индустрия в настоящее время обрела небывалый размах. Такое положение дел существенно повысило степень вероятности появления на рынке поддельного кофе, суррогатов и эрзацев. В ход идут обжаренные молотые желуди, ячменные и ржаные зерна, вяленый инжир, сушеные финики, корни всевозможных растений. Сами по себе эти продукты, возможно, и хороши, даже

  Подробнее